Marzipanige Marzipan-Muffins

Marzipanoholics, hier kommt euer Suchtmittel in Cupcake-Form.

Mit diesen Mini-Törtchen habe ich meine liebe Kommilitonin zum Geburtstag überrascht. Da eine ganze Torte unpraktisch erschien, habe ich eine Marzipan-Kreation erschaffen, die nicht nur handlich, sondern auch besonders marzipanig wurde. Die Beschenkte wäre auch mit einem Marzipanbrot glücklich gewesen aber das wäre doch zu einfach und wahrlich ohne Überraschungsmoment ;)

Als Grundlage diente das Stracciatella-Kirsch-Muffinrezept.

Hier die Zutaten für ca. 32 Marzipan-Muffins:

• 500 g Mehl, gesiebt
• 1 P. Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 Eier
• 250 g Zucker
• eine Prise Salz
• 2 Päckchen Vanillinzucker oder einen Schuss selbst-gemachter Vanille-Extrakt
• 160 ml Pflanzenöl
• 300 g Stracciatella-Joghurt (auch Joghurt pur oder Nuss-Joghurt)
• 200 g Marzipan-Rohmasse

Zutaten für die Marzipan-Buttercreme:

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• etwas Amaretto (dürfte auch mit etwas Milch klappen)
• 250 g ungesäuerte Butter, zimmerwarm
• ca. 50 g Puderzucker

Zubereitung Teig:

Marzipan etwas zerkleinern und löffelweise Stracciatella-Joghurt zugeben, während der Rührer seinen Dienst verrichtet. Darauf achten, dass man den Joghurt nur langsam zugibt, damit das Marzipan cremig wird und sich keine Bröckchen bilden (was aber wahrscheinlich auch nicht schlimm wäre). Anschließend auch das Öl unterrühren.  In einer anderen Schüssel die Eier mit Zucker, Salz und Vanille-Extrakt schaumig schlagen bis die Masse ganz hell wird. Das gesiebte Mehl mit Natron und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Marzipan-Joghurt-Masse zu den Eiern hinzugeben. Den Teig in Muffinpapierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca 25 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen. Währenddessen die Marzipan-Buttercreme anrühren.

Zubereitung Marzipanbuttercreme:

Dazu wird die zimmerwarme Butter mit gesiebtem Puderzucker lange geschlagen bis sie schaumig weiß wird (ca. 10 Minuten). In einer separaten Schüssel Marzipan mit Amaretto cremig rühren. Es soll nicht flüssig sondern etwas cremig werden. Marzipan löffelweise unter die Butter rühren. Je nach Konsistenz, kann man mehr Amaretto hinzugeben. In Spritzbeutel füllen und Muffins dekorieren :)

 

Viel Spaß beim Nachbacken und beim Schlemmen :)

Marzipanige Grüße

Nellichen